作者：耿曉暉（向中生物實驗室主管）
姓名：A2型β-酪蛋白
來源：牛奶
構(gòu)成分子：氨基酸
性質(zhì)：蛋白質(zhì)
本領(lǐng)：一種磷酸化蛋白質(zhì)，人體氨基酸的重要來源，亦可促進(jìn)某些營養(yǎng)成份的吸收。
兄弟姐妹：A1型、A3型、B型、C型、I型等β-酪蛋白
背景資料
牛奶中的蛋白質(zhì)主要包括乳清蛋白和酪蛋白兩大類，酪蛋白約占80%，分為β-酪蛋白、 κ-酪蛋白和α-酪蛋白。其中β-酪蛋白有多種基因型變體，包括A1、A2、A3、B、C、I等基因型[1]。其中A1和 A2 型為最主要的兩種變體，而且兩種變體的差異僅為1個氨基酸。
β-酪蛋白基因位于牛的6號染色體上，編碼第67位氨基酸的堿基發(fā)生了突變，由脯氨酸（A2型）變?yōu)榱私M氨酸（A1型）。
β-酪蛋白基因為共顯性，因此A1、A2基因有同等的機會表達(dá)A1型、A2型β-酪蛋白。
換句話說就是母牛攜帶A1A1基因，則牛奶中的β-酪蛋白全部為A1型；若攜帶A1A2基因，則所產(chǎn)生的牛奶中的β-酪蛋白一半為A1型，一半為A2型；若攜帶A2A2基因，則全部為A2型。
人體在消化過程中，牛奶中的蛋白質(zhì)會被分解釋放出多種具有生物活性的多肽，例如A1型β-酪蛋白會被分解產(chǎn)生一種類嗎啡的多肽，叫做β-CM-7。
研究表明，β-CM-7會降低胃腸動力并導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等過敏癥狀[2]，體外實驗分析β-CM-7會誘發(fā)一些非傳染性疾病，如孤獨癥、心血管病及I型糖尿病等。
但是A2型β-酪蛋白在消化分解過程中不會產(chǎn)生β-CM-7，越來越受到人們的關(guān)注，國內(nèi)已經(jīng)有乳品企業(yè)推出A2牛奶、A2兒童奶，網(wǎng)購平臺的進(jìn)口A2奶粉銷量和關(guān)注量也名列前茅。
基因攜帶遺傳物質(zhì)由親代傳遞給子代，控制β-酪蛋白的一對等位基因各有50%的概率遺傳給下一代。例如親本均為A1A2，后代中25%A1A1、50%A1A2、25%A2A2。
雖然目前我們僅能掌握公牛的遺傳信息，但依然可以根據(jù)遺傳定律排除部分?jǐn)y帶A1基因的母牛，并對群體進(jìn)行分類。
想要找到只含A2型β-酪蛋白的牛奶，須先篩選出攜帶A2A2基因的母牛群體，并單獨飼養(yǎng)和擠奶。
若想精準(zhǔn)地找到A2A2母牛，進(jìn)行基因鑒定是目前最常見也最可靠的方法。對牛只樣本進(jìn)行特殊處理，得到β-酪蛋白的基因片段，再利用生物學(xué)方法分析鑒定。
拍板定案
只需將牛只血樣交與我們，隱藏在細(xì)胞核里的遺傳信息將被挖出，寫在基因里的信息將被讀取，A2型β-酪蛋白將被公之于眾。
**可能A1奶不耐受的人并不多，但還是有許多人追捧A2牛奶，這是市場需求的結(jié)果。如果你也想做A2牛奶，我們可以提供基因檢測，幫你找到能生產(chǎn)A2奶的奶牛。